第２２回 縁起のいい植物！？ みんなのダイコン！！

今月の薬用植物は「ダイコン」です。

ダイコンは、アブラナ科（旧十字花科）の植物で、広く栽培されており、日本人にとっては最も馴染みのある野菜の一つです。

白または淡い紫色の、十字の4弁花をつけますが、普通は、花はあまり見られません。

ダイコンは、花が咲いてしまうと根の部分（肥大根）に「ス」が入り食味が悪くなるので、花が咲く前に収穫されてしまうからです。

以下の写真は、ダイコンの花です。

ダイコンはスズシロ（蘿蔔）と呼ばれ「春の七草」のひとつです。

ちなみに、「せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな 、すずしろ」で、春の七草です。

順番に、分かりやすく「セリ、ペンペン草、ハハコグサ、ハコベ、コオニタビラコ、カブ、ダイコン」と呼ばれている植物です。

大根（肥大根）を食べたことがない人はいないと思いますが、ダイコンの葉はいかがでしょうか？　ふりかけや漬物にすると美味しいです。ただ、スーパーでは葉を落として売っていますし、近頃は農薬の心配もあって、あまり食べないかもしれませんね。

肥大根（根の部分）　

左：青首ダイコン　右：赤首ダイコン　（農家の畑にて2022年1月15日撮影）

生野菜の水分含有量、もっとも多いのはキュウリで約98％、次が大根で約95％です。

キュウリは、果実を、生食や漬物、加熱して食べますが、葉や蔓は食べません。

しかし、大根は、地上部も根の部分も、全部食用になり、干して保存食にもなる野菜です。

「花しらず 時無し大根」の種子を購入、借りている畑で、3月から栽培しました。

肥大生育が早く、品種によっては、寒さ、暑さ、ある程度の病害に強いので栽培しやすく、家庭菜園には最適です。

「花しらず 時無し大根」、150本以上発芽し、半分間引き、１本だけが花をつけました。

根（大根）の長さ30cm以上、長いのは50cmぐらいあります。そんなに太くない白ダイコンです。あまり間引いていないので、細いのが多いです。

無農薬なので葉も食べられます。料理をする奥さんは大変でしょうが…。

今日（6/26）は、大根の根も葉も一緒にイカの煮物にして食べました。

花しらず 時無し大根（2022年6月26日撮影）

ダイコンの葉やニンジンの葉は、抗酸化力がとても強いので、無農薬の葉を小さく切り、ちりめん雑魚 ＆ 胡麻と一緒に、フライパンで炒って「ふりかけ」にして食べると、風邪や骨粗鬆症の予防に良いですね。芳ばしくて美味しいので孫達も喜んで食べますよ。

ちなみに、日本のダイコンの品種は、各地で品種改良されて50種以上もあるといわれています。

＜ダイコンの科学１＞

ダイコンの根は、すり下ろすと、特に辛くなります。これは細胞を壊すことにより、カラシと同じ様な辛味成分が、酵素（タンパク質でできている）で分解され、生成されることによります。切るだけでは、辛味はほとんど生成されません。また、熱をかけると「酵素」は失活（機能を失う）するので、煮物にした時も、辛味はほとんど感じられません。

ダイコンの中には、澱粉・多糖を分解する酵素（アミラーゼ：ジアスターゼ）があり、澱粉の消化を助けます。「ダイコンおろしと納豆」を混ぜると、糸を引かなくなります。これは酵素のせいです。糸を引かないので食べやすいかな（笑） 遊んでみてください。

大根には多くの酵素が含まれています。

①「アミラーゼ（ジアスターゼ）」は、でんぷんを分解し、食べ物の消化を助け、胸焼けや胃もたれ、二日酔いなどを防でくれます。

②「プロテアーゼ」や「セテラーゼ」は、タンパク質分解酵素です。肉に大根おろしをまぶしておくと、肉を柔らかくしてくれます。お試し下さい。

③「リパーゼ」は、 脂質分解酵素です。脂（油）の多い物を食べると胸やけをするは、一緒に大根おろしを食べると、胸やけ防止、胃もたれに良いですよ。

④「オキシダーゼ」は、発がん物質を抑制する酵素です。

＜ダイコンを薬用に＞

ダイコンは、中国名の「菜箙（らいふく）」から「来福」、「薬味であるダイコンをおろす」ことから「厄をおろす」等、縁起のいい植物として、昔から重用されてきました。

また、縁起がいいだけでなく、様々な効用があり、民間療法には欠かせません。

●大根（菜箙：らいふく）は、辛甘、涼。

肺・胃に入り、積滞を消す、痰熱を化す、気を下す、中を寛やか（ゆるやか）にする、解毒する等の効果があり、消化を助け、咳・咽の痛みを抑え、痰を除く、イライラした気分を落ち着かせる等、様々な作用が期待できます。

●種子（菜箙子：らいふくし）は、辛甘、平。

肺・胃に入り、気を下ろし喘（ぜん）を定める。食滞を消し、痰を化す等の効果があり、咳・咽の痛みを抑え、痰を除く、消化を助ける作用が期待できます。

●葉（菜箙葉：らいふくよう）は、辛苦、平。

脾・胃に入り、食を消す、気を理する（気を整える）効用があります。

＜阿蘇の民間療法＞

●ダイコン葉の煮汁を産後の牛に飲ませると、親牛の胎盤の排泄が促進され、「産後の肥立ちが良い」と、今でも使われています。

●干葉湯（ひばゆ）といって、ダイコンの干した葉を浴剤として「女性の冷え性」や、「冷えた身体を温める」ために用いる習慣が各地であるようです。無農薬のものをご利用ください。

「何故、ダイコンの干した葉を風呂に入れると体が温まるのか？」という問合せがありました。これは、ダイコンの辛味成分が皮膚吸収され、血管を拡張、血流量を上げる可能性があるからだと思います。ただ、入れ過ぎると皮膚がピリピリします。また、ダイコンの葉に細かい毛があり、物理的に刺さる（触れる）等、刺激で、皮膚が痛くなることもあります。皮膚の弱い方、アレルギー等の皮膚疾患のある方は、注意して下さい。

＜ダイコンの科学2＞

ダイコンの葉を浴湯に用いるのは理にかなっています。

アブラナ科の植物は、辛味の成分のイソチオシアナート（イソチオシアネート）類を含みます。イソチオシアナート類は辛味受容体のTRP-A1（Transient Receptor Potential A1‎）に作用します。TRP-A1は、わさびの辛味の受容体であり「17℃以下の冷温度域で痛みの刺激」を感じます。TRP-A1を活性化させると「寒くなる（17℃以下の冷温度）」と、脳が判断し、身体を温め始め、暖かくなることが分かってきました。

＜風呂に用いたい時、前もって大丈夫かどうか試す方法＞

① まず、煮出した液を布に浸し、手の甲につけてみる。

これで問題なければ、

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② 二の腕（脇の下の近く）につけてみる。

これで問題なければ、

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③ お腹、脇腹につけてみる、

これで問題なければ、

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④ 少し薄めの煮汁、または、ネットに葉を入れ、浴湯に用いてみる。　

葉は、無農薬の物を使って下さいね。

煮物や炒め物、サラダ、大根おろしなどに利用され、いろいろな料理で活躍する「大根」。

・肥大根には、水分が豊富に含まれる他、水に溶けやすいイソチオシアネート、消化酵素、ビタミンCなど、

・葉っぱには、脂溶性のβ-カロテン（ビタミンA）、水溶性のビタミンC、カルシウム、カリウムなど、

様々な栄養素を含み、健康効果を大変期待できる「大根」。

栄養満点で、美味しい大根をたくさん食べて、胃腸をいたわり、夏バテしない健康的な身体を作ってください。

＜追伸＞ 前回の「ジャーマンカモミール栽培、ワンオペ奮闘記」で、ご紹介した「カモミールの畝」です。

種子の収穫をし、終わりが近づいています。（2022年6月22日撮影）

収穫した種子、来年も播種します。また花が咲きますように。